DAUPHIN
photo © Jan Horáček


Růžena Záborská  Myslivecká kuchyně staročeská

Vyšlo 28. 11. 2013
  • Nejen pro čas honů, naháněk a lovů a nejen zvěřina ale i ryby a lesní plody pro všechny, kteří rádi vaří tradičně a krásně.

  • Všem lovcům, myslivcům, hajným, forštům, lesníkům českým i moravským přátelům lesních samot i plných kouřících mís, jejich chotím i hospodyňkám přinášíme knihu staročeských receptů jak chutnou krmi z darů našich hvozdů připraviti.

  • Sbírka nejlepších předpisů pro kuchyňskou úpravu veškerých druhů zvěřiny, masa, ryb, raků, žab, hlemýžďů, jakož i hub a lesního ovoce.

  • Více jak 1000 receptů doplněných dobovými rytinami, rejstříky a vysvětlivkami.

  • Přečtěte si recenzi na tuto knihu z Dobrá adresa.

  • Náklad 1000 ks, V8 150 x 215 mm lamino, 380 stran

  • ISBN: 978-80-7272-458-1, 978-80-7272-559-5 (pdf), 978-80-7272-560-1 (ePub)
  • Cena: 368 Kč (včetně DPH 10%)

Staročeská myslivecká kuchyně

Současně s kuchařkou Hlemýždi ve světových kuchyních vydalo nakladatelství Dauphin v prosinci loňského roku Staročeskou mysliveckou kuchyni. Na své si tu přijdou všichni. Myslivci: jelení hřbet s estragonem, jelení eskalopy s kořenovou omáčkou, srnčí řízky s kapari, srnčí játra pečená, zaječí paštika, kančí žebírka s jablky, kančí cemr pečený, kančí roláda, sele na rožni, kamzičí hrudí se smrži, králičí sekaná, koroptev se zelím, křepelky v papilotách, bažant s kaštanovou kaší, jeřábek pečený na pánvi, slučí salmy, kachna na víně, husa s račí míseninou, frikasé z kvíčal, divoký holub nadívaný.

Zkrátka nepřijdou ani pytláci: marinovaný drop, labuť se smetanou, vydra dušená a pro odvážlivce, kteří jsou ochotni se za soumraku plížit s kuší po šumavském národním parku, je tu tetřeví guláš.

Druhá polovina kuchařky uspokojí rybáře: kapr pečený na sardelovém másle, štika v rosolu, lososí matelot, úhoř uzený, pstruh pečený, candát kořeněný, mník roštěný, lín s petrželí, karas s koprem, sumec na modro.

Pro nás, co kupujeme divočinu v myslivecké prodejně v Jungmannově ulici, připadá do úvahy zřejmě nejsnadněji sehnatelné daňčí.

Daňčí kýta s polevem

Sblánkovaná kýta protká se slaninou a šunkou. Dno kuthanu vyloží se řízky slaniny, šunky a telecího masa, přidá se veškeré koření, sůl, několik koláčků cibule, citrónová kůra, několik jalovců, jedna mrkev, pastinák, tymián, bobkový list, potom kýta vloží se do kuthanu a pokryje se opět řízky slaniny, šunky a telecího masa. Nakonec přilije se _ polévky, _ smetany a kýta upeče se do měkka, přičemž zavlažuje se máslem.

Michal šanda, Dobrá adresa, č. 1, 2014